什么是湖北好茶?
一個(gè)看似簡(jiǎn)單的問題，卻很難一言以蔽之。
價(jià)格貴的就是好茶嗎?
產(chǎn)量稀少的就是好茶嗎?
標(biāo)榜古樹山場(chǎng)或大師制作的就是好茶嗎?
答案都是“未必”。
圖丨云霧籠罩下的湖北茶山
01
湖北好茶，茶葉源頭3要素一個(gè)都不少
真正的好茶，茶葉源頭3要素必須都對(duì)。
什么是茶葉源頭的3要素?即：地域、品種、工藝。
地域
一千多年前，茶圣陸羽寫的《茶經(jīng)》第一章，就是“茶之源”;然后，又在“茶之出”一章中，詳細(xì)記錄了他調(diào)研過的、文獻(xiàn)記載的大唐帝國(guó)各個(gè)茶源產(chǎn)地。
可見，茶葉源產(chǎn)地，即“地域”的重要性。
圖丨陸羽《茶經(jīng)》
目前，我國(guó)有21個(gè)省、市、自治區(qū)都生產(chǎn)茶葉，各地生產(chǎn)六大茶類的細(xì)分品類達(dá)上千種。
作為傳統(tǒng)產(chǎn)茶大省，湖北茶區(qū)處在北緯30°產(chǎn)茶黃金地帶，十分適宜茶樹生長(zhǎng)。全省72個(gè)縣市區(qū)，300多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)茶，茶園面積達(dá)到574萬(wàn)畝，已形成鄂東北大別山、鄂西南武陵山、鄂西北秦巴山、鄂南幕埠山和鄂中大洪山五大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。面積、產(chǎn)量、農(nóng)業(yè)產(chǎn)值指標(biāo)，始終位列全國(guó)第一方陣。
圖丨宣恩縣萬(wàn)寨鄉(xiāng)伍家臺(tái)生態(tài)茶園基地
從茶類的維度上看，湖北“綠、紅、黑、白、黃、青”六大茶類齊全，其中不乏享譽(yù)全國(guó)的名茶、好茶。
綠茶有唯一蒸汽殺青的歷史名茶“恩施玉露”、湖北第一文化名茶“武當(dāng)山茶”、乾隆親題“皇恩寵錫”的“伍家臺(tái)貢茶”等;紅茶有傳承200年的中國(guó)三大工夫紅茶“宜紅工夫茶”、首個(gè)獲得“中茶杯”(紅茶組)茶王獎(jiǎng)的“利川紅”等;黑茶則有現(xiàn)代磚茶鼻祖“赤壁青磚茶”……
圖丨湖北不乏享譽(yù)全國(guó)的名茶、好茶
此外，往小的方面去看，落實(shí)到具體的茶園，茶葉好不好，還得看茶園的自然生態(tài)、種植管理、是否用化肥農(nóng)藥，是否在國(guó)標(biāo)之內(nèi)等等。
湖北現(xiàn)有生態(tài)茶園面積180萬(wàn)畝，獲全國(guó)首批生態(tài)低碳茶認(rèn)證產(chǎn)品4個(gè)，認(rèn)證基地205畝;25個(gè)縣210家企業(yè)獲得國(guó)內(nèi)外有機(jī)茶認(rèn)證，認(rèn)證企業(yè)數(shù)量居全國(guó)第二位，十堰市和宜昌市五峰成為全國(guó)首批生態(tài)低碳茶整建制推進(jìn)縣(區(qū))，綠色食品認(rèn)證茶園面積140萬(wàn)畝。
圖丨湖北“生耕甘露”，中國(guó)首家獲得德米特認(rèn)證的有機(jī)茶園
品種
很多茶葉那些令人難以忘懷的的香氣、滋味，都和獨(dú)特的品種特性有關(guān)。
以在90年代被譽(yù)為“茶王”的鐵觀音為例，很多人可能是通過鐵觀音，才發(fā)現(xiàn)“不苦不澀不為茶”這句話并不準(zhǔn)確，原來(lái)茶可以在香氣、味道、韻味、口感等不同層次，都給人美好的感受。
對(duì)品種的要求背后，也暗含了茶友喜歡的香氣與風(fēng)味。以湖北的茶為例，讓栗香溢滿舌尖的宜昌毛尖、滋味鮮濃爽口的英山云霧茶、高栗香耐沖泡的襄陽(yáng)高香茶、蘭花香的宜紅工夫茶、紅薯香的利川紅、百花香的巴東紅等等，滿足老饕們挑剔的味蕾。
圖丨英山云霧茶
目前，湖北茶葉4個(gè)品種通過國(guó)家級(jí)品種審定，“鄂茶1號(hào)”成為全省當(dāng)家品種。12個(gè)品種通過國(guó)家級(jí)品種登記，“鄂茶201”成為首個(gè)通過國(guó)家茶樹品種登記的適宜機(jī)采、玉露專用型新品種。
“恩施玉露1號(hào)”“利川紅1號(hào)”已在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部備案;十堰市自主選育的“道茶1號(hào)”正在進(jìn)行農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新品種保護(hù)DUS測(cè)試工作;秭歸選育出本地品種“絲綿茶1號(hào)”，并推進(jìn)“秭歸絲綿茶良種繁育中心”建設(shè)。孝感的孝南區(qū)、恩施的巴東縣和宜昌的夷陵區(qū)被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定為國(guó)家區(qū)域性茶樹良種繁育基地。
圖丨秭歸絲綿茶
工藝
有了天賜的好山、好水、好土地孕育出不同品種的好茶樹，還要有合適的人，用合適的工藝，才能將自然的茶葉制成給人喝的茶。
真正的好茶，“天、地、人”缺一不可。
工藝的重要性，陸羽同樣在《茶經(jīng)》的第一章就有強(qiáng)調(diào)，他說(shuō)：“采不時(shí)，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。茶為累也……”即工藝包含了采摘的時(shí)間，做茶的工序、細(xì)節(jié);同時(shí)，不能摻假、添加不健康的東西(雜以卉莽)等等。不然的話，喝出疾病來(lái)，為茶所累。
圖丨制茶工藝
我國(guó)眾多的茶產(chǎn)區(qū)，在漫長(zhǎng)的歷史中，分別根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、品種的適制性、人們的飲食習(xí)慣等因素，逐漸發(fā)展出不同的制茶工藝。
一個(gè)茶產(chǎn)區(qū)中，某個(gè)品種的茶，唯有在正確的工藝下做出來(lái)的茶葉，才能展現(xiàn)出該品種茶葉的所有優(yōu)點(diǎn)。
2022年，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”世界申遺成功，其中，湖北的恩施玉露制作技藝、趙李橋磚茶制作技藝和長(zhǎng)盛川青磚茶制作技藝，這3個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目參與其中，也讓“中國(guó)茶”帶上了獨(dú)特的“楚茶”韻腳。
圖丨趙李橋磚茶制作技藝入選世界非遺名錄
所以，當(dāng)我們談?wù)撌裁词钦嬲暮貌?，談?wù)撌裁词且粋€(gè)茶產(chǎn)區(qū)的真正好茶，必須全面地看它的地域(是不是正宗)、品種(是不是優(yōu)良種)、工藝(是不是成熟的)，三者缺一不可。
02
調(diào)動(dòng)各感官，判斷湖北好茶
當(dāng)茶葉到手之后，假設(shè)地域、品種、工藝都對(duì)，如何判斷茶好不好，適不適合自己呢?
這時(shí)，就要調(diào)動(dòng)各個(gè)感官，去看、去喝、去品，來(lái)綜合判斷。
圖丨要調(diào)動(dòng)各個(gè)感官，綜合判斷茶好與否
眼觀
不管是六大茶類中的什么茶類，也不管茶湯的顏色深淺，真正的好茶，茶湯是不會(huì)渾濁不清的，而是比較通透、清澈、明亮的，甚至給人反光的感覺，即便茶湯顏色深如黑茶，透過光源觀察，也會(huì)有紅寶石般的通透感。
有一種情況是茶葉本身茶毫較多，像襄陽(yáng)高香茶、宜昌毛尖等茶葉，沖泡時(shí)有毫毛懸浮于茶湯之中，這與品質(zhì)較差的茶呈現(xiàn)的渾濁感是不一樣的。
圖丨襄陽(yáng)高香茶茶毫較多
此外，部分宜紅茶、利川紅在冷卻后，會(huì)出現(xiàn)淺褐色或琥珀色乳狀渾濁現(xiàn)象，稱為“冷后渾”，是優(yōu)質(zhì)紅茶的標(biāo)志之一。
茶里行家們還可以通過觀察干茶的條索，從緊結(jié)度，勻整度，顏色均勻度，凈度;葉底的色澤、均勻度、嫩度等方面去觀察、判斷。
圖丨“冷后渾”是優(yōu)質(zhì)紅茶的標(biāo)志之一
聞香
真正的好茶，首先茶的香氣，必須有該地域，品種，工藝下，做出來(lái)的茶的典型香氣。
以湖北紅茶為例。2017年，湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹茶葉研究所、湖北省茶葉工程技術(shù)研究中心曾發(fā)布了《湖北紅茶特征性香氣成分分析》(下稱《分析》)的相關(guān)研究。
圖丨湖北紅茶香氣感官審評(píng)結(jié)果
《分析》對(duì)湖北32個(gè)紅茶樣品進(jìn)行感官審評(píng)。從審評(píng)結(jié)果看所有樣品均具有紅茶特有的甜香品質(zhì)特征，但不同區(qū)域間有所差別。
如：宜昌地區(qū)紅茶多呈現(xiàn)甜香，濃郁持久;恩施地區(qū)紅茶則為甜蜜糖香，部分樣品有花香、花果香;襄陽(yáng)地區(qū)紅茶香氣感官特征為甜純持久，部分有高火香。
圖丨湖北不同產(chǎn)地的紅茶，香味有所差別
品嘗
茶，終究是要來(lái)喝的?？v然有地域，品種，工藝，視覺，嗅覺等眾多維度幫我們判斷真正的好茶，最終還是得喝到身體里，才能完成。
流傳甚廣的《七碗茶歌》，是“茶仙”盧仝所作，第一句“一碗喉吻潤(rùn)”，可以說(shuō)寫的就是真正的好茶，在口腔的入門標(biāo)準(zhǔn)。
圖丨恩施玉露
真正的好茶，茶湯在通過喉嚨時(shí)一定是順暢的，不會(huì)有卡喉、干澀，甚至喉嚨被人拿捏住的鎖喉感，同時(shí)，整個(gè)口腔、喉嚨都會(huì)被潤(rùn)澤、被滋潤(rùn)。
真正的好茶，茶湯通過舌頭，會(huì)有比較順滑的感覺，舌面不會(huì)出現(xiàn)叮、麻、刮、癢等不愉悅的感受;即便有一定的苦澀感，也會(huì)迅速化開，而后生津、回甘都比較持久。
圖丨真正的好茶，最終還是得喝到身體里
03
“楚天好”茶，振興湖北茶品牌計(jì)劃
“荊楚茶蘊(yùn)、得天獨(dú)厚、惟好惟優(yōu)”這三個(gè)關(guān)鍵詞充分體現(xiàn)了湖北茶文化、茶資源、茶產(chǎn)業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，亦是對(duì)湖北好茶具備地域、品種、工藝3要素的升級(jí)詮釋。
目前全省有兩大平臺(tái)聚集了湖北好茶，涵蓋湖北七大區(qū)域公共品牌龍頭企業(yè)和出口代表性企業(yè)。一個(gè)是“楚天好”茶，一個(gè)是振興湖北茶品牌計(jì)劃。
今年4月，湖北召開新聞發(fā)布會(huì)，發(fā)布了湖北省域茶產(chǎn)業(yè)公用品牌“楚天好”，并制定頒布《湖北省“楚天好”茶品牌管理辦法》，明確了品牌使用的基本要求、授權(quán)管理和品牌申報(bào)等內(nèi)容。首批授權(quán)使用“楚天好”茶的20家企業(yè)，來(lái)自武漢、恩施、宜昌等市州。
8月6日，第二批“楚天好”茶品牌商標(biāo)授權(quán)工作完成，34家企業(yè)名單出爐。
為讓湖北茶品牌叫得更響，在湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的支持下，《請(qǐng)你喝杯湖北茶》全媒體平臺(tái)多年來(lái)持續(xù)通過微信公眾號(hào)、頭條號(hào)、抖音、微信視頻號(hào)等多方渠道，以“文字+圖片+視頻+直播+帶貨”相結(jié)合的形式，踐行著“振興湖北茶”，幫助湖北茶“多賣、賣好”的使命。
自2021年起，連續(xù)三年攜全省知名茶葉品牌，共同推行“振興湖北茶”品牌計(jì)劃。來(lái)自武漢、宜昌、恩施、咸寧、孝感、襄陽(yáng)、荊州、隨州、黃石、黃岡、十堰等茶葉主產(chǎn)區(qū)的30多家湖北知名茶企持續(xù)壯大“振興湖北茶”陣營(yíng)。
無(wú)論是被授予“楚天好”茶商標(biāo)，還是參與“振興湖北茶”品牌計(jì)劃的茶企和產(chǎn)品，都是優(yōu)中選優(yōu)、精中選精，遴選出的區(qū)域代表性茶企和代表性茶類產(chǎn)品。
彼此互為補(bǔ)充，形成合力，助力湖北茶產(chǎn)業(yè)形成一套行之有效的品牌體系、標(biāo)準(zhǔn)體系、營(yíng)銷體系。從而讓湖北好茶，楚天好茶的名聲更響，招牌更亮，助推湖北由茶葉大省向茶葉強(qiáng)省邁進(jìn)。
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